2025.04.18.　駅北まちづくりセンター
　　　　　　　　 パン作りサークル「シュトレン」

�@　A の材料を合わせて20分間予備発酵

�A　B をカードで混ぜてバターも加えてカードで切り混ぜる
　　　予備発酵したA と C も加えてカードで混ぜて　10分間室温発酵

�B　手で軽く広げてビニル袋に入れ冷凍庫で10分間冷やす

�C　シート用バターを12×12�pに伸ばしておく



�D　冷やした生地を、シートバターを直角に置いて1cm余る位に伸ばす

�E　風呂敷畳みで生地を包んでしっかり閉じ角も折る

�F　麺棒で40cm位の長さに伸ばし4つ折り、冷凍庫で5分間冷やす

�G　麺棒で14×40�pに伸ばし4つ折りにして冷凍庫で7分間休ませる



�H　麺棒で12cm×（型の長さの1.5倍）に伸ばし縦半分にカット、切り口を同じ方に向け重ねる

�I　重ねた生地を3本にカット、三つ編みしてオーブンペーパーを敷いた型に入れる

�J　二次発酵、生地が1.5倍になるまで　40分位

�K　230〜250℃で8〜10分　更に　180〜190℃で15〜20分間　焼成

仕込み水に卵と生クリームを使ったリッチな配合のクロワッサン生地
クラストがさっくりしてクラムがもっちりしたトーストしても美味しいパン

※　シートバター用　　無塩発酵バター　　60g